原料

蛋黄糊: ， 1.蛋黄: 4枚， 2.植物油: 40克， 3.柚子茶: 35克， 4.温开水: 85克， 5.低筋粉: 100克， 蛋白霜: ， 1.蛋白: 4枚， 2.白醋: 几滴， 3.绵白糖: 50克

步骤

1选用每只约在60--70克的鸡蛋4枚，蛋白与蛋黄分离，不能相互参杂（容器干燥无油），将柚子茶与温开水混合均匀后备用。

2手动打蛋器打散蛋黄，一边搅拌一边倒入植物油，匀速不停搅拌5分钟以上，使之乳化后倒入柚子茶混合液，继续搅拌均匀，筛入低粉，稍稍拌匀，静置一会儿，等待浸润。

3将事先准备好的蛋白部分滴入白醋几滴，将50克糖等量分三次加入，依次进行打发，提起时，尖尖稍稍下垂即可。

4防止戚风开裂较早或者开裂较严重，不得不说蛋白的打发是一个重要环节，配图一张，仅供参考。

5预热烤箱150度，将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊，切拌匀合即可，振出大气泡，烤箱设定上管120度，下管140度，烘烤65--70分钟。

6这是烘烤即将结束时拍到的，没有开裂。

7完成后，自由落体三次后倒扣，凉冷徒手脱模，即可食用，吃不完可以放入保鲜盒里，放入冰箱冷藏，最久能保存4天。

小技巧

1.一般情况下，戚风开裂较早或者开裂较严重，多是上火温度较高或者蛋白打发已过；而脱模后，发现与活底相粘的部分有凹陷，整体回缩塌腰以及内部组织有布丁层那就是底火较高，且戚风四周易呈现焦糊状，脱模也很虐。 2.不能独立控温的烤箱，可以尝试在预热完成后将接料板置于蛋糕与上管之间，或者上下管设定125度，延时至85分钟。总的来说还是要参照各自烤箱的习性。