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原料
中筋面粉: 100克, 奶粉: 5克, 转化糖浆: 75克, 枧水: 1克, 花生油: 25克, 莲蓉: 约400克, 蛋黄: 20个
步骤
1使用工具:daogrs S1
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2在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
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3倒入面粉和奶粉。
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4揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。
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5分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
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6用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
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7面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
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8戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
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9把馅放在面团中间。
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10用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
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11包好以后,成为一个圆球。
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12在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。
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13把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。
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14提起月饼模子,月饼坯就做好了。
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15将所有的月饼胚做好。
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16在月饼表面喷点水。
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17把月饼放进烤箱中下层。
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18放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
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19月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。
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20再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。
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21取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。
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小技巧
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。