油糊茄子

原料

鸡蛋: 1个, 茄子: 一个, 面粉: 适量, 淀粉: 适量, 葱姜蒜: 适量

步骤

1茄子滚刀切块,比平时切稍大一些,因为过油后茄子会收缩,茄子皮按个人喜好处理,我没去皮,也挺好吃的。

2普通面粉和淀粉2:1混合,打入一颗鸡蛋。用稍微大一点的容器方便一会给茄子上粉,用量看茄子有多大,能给茄子身上涂上面粉就可以。然后搅拌均匀,如果太稠就加点水,面糊不要太稀,用筷子搅拌有明显阻力才行。然后把茄子放里面挂浆。

3油倒入锅里加热,烧出热度转中小火,或者用电磁炉的煎炸模式,把挂上浆的茄子块放入锅里煎一会,直到茄子吸油变软。把茄子捞出放在备用的空盘里。对全部的茄子做一样的处理。

4处理完茄子,把葱姜蒜切好,有西红柿最好切一个。炒锅如果还有很多油,就倒出一部分,留下比平时炒菜还要少的油,开火,撒葱姜蒜爆香,然后放切好的西红柿,翻炒一小,加盐适量,少量的陈醋和老抽,然后把茄子放进去翻炒。根据菜的咸淡适当加盐,如果菜太干,中途可以加少量的水。

5炒个5分钟左右应该就可以出锅啦,我是闻到香味儿并且觉得茄子够软之后停的火,最后拍两瓣大蒜,切碎放锅里,利用余热焖一下,然后把蒜和菜用锅铲搅拌一下,就可以端上桌啦Y(^_^)Y趁热吃!油挺大,不过偶尔吃一吃还不错呀~

小技巧

煎茄块油温一定要低,不然可能做出黑暗料理,就是字面上的黑暗。。我就这么二过。。觉得挂浆麻烦的可以省略这一步,切好茄子直接煎,油不能太少啊!有青椒神马的可以在最后炒的阶段放一些,也很香啊!


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