电饭锅煮糯米做酒酿,米酒

原料

糯米: 600克, 水: 1200~1300克, 酒曲: 6克

步骤

1称糯米,然后淘洗。

2加入清水。电饭锅煮饭。

3米饭煮熟后,晾凉,一定要晾凉到温手以下,再拌入酒曲。        觉得米饭很干就用一点凉白开把酒曲化开再拌入米饭。        如果米饭不干,就直接撒酒曲拌匀。 安琪酒曲,苏州甜米酒,淘宝买的丸状酒曲都可以,看说明按照分量加就可以。 注意酒曲的保存,天热一定放冰箱冷藏,长期不用可以冷冻,冻不死的。

4找一个合适的容器,洗洁精清洗一遍,再开水烫过。很重要!大部分做米酒失败都是长毛,有"红白绿毛",不干净混入了杂菌所致。 米饭压实,(也不用太紧),中间挖一个洞,容易观察到是否做好出酒了。 容器大小以米饭装进去,还有一半到三分之一空隙最好! 因为!做米酒是先需氧再厌氧的过程: 需氧:根霉菌作用,淀粉转变为葡萄糖,米酒开始变甜。 厌氧:酵母菌作用,葡萄糖转化为酒精,米酒出酒香。 大小合适的盒子,先有空气有利于需氧过程,接着空气消耗完有利于厌氧。 这不是成功必要条件,只是景上添花。

5天气好,我给它包上小被子放阳台晒太阳,晚上忘了就扔在阳台上,第二天再晒太阳,晚上想到了它,放进烤箱打开"发酵"功能。第三天早上香甜扑鼻的米酒就好啦! 直接喝一口米酒,甜到齁…

6早餐就吃米酒鸡蛋。

小技巧

夏天做米酒放置室温就可以。 天气冷了,你穿多厚衣服给它穿多少,你爱坐暖气边上就给它也放暖气边上。方法是活的,只要暖和就行。


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