内馅用料: ， 蛋黄: 1个， 牛奶: 100克， 细砂糖: 10克， 低筋面粉: 7克， 玉米淀粉: 3克， 黄油: 7克， 淡奶油: 50毫升， 戚风用料: ， 鸡蛋: 2个， 玉米油: 18克， 牛奶: 18克， 低筋面粉: 30克， 细砂糖: 25克
1先准备内馅材料
2一枚鸡蛋，蛋白与蛋黄分离（蛋清放在无水无油的打蛋盆里，后面做蛋糕用），蛋黄加入10g细砂糖，搅拌至融化
3筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀直到没有干粉颗粒
4牛奶放入奶锅中，有香草精的可以滴1-2滴（没有可以省略）煮沸就关火
5把加热好的牛奶和蛋黄糊混合，再把混合物倒回奶锅 小！火！加热，不停翻拌 可以看到它慢慢变粘稠
6到一定稠度 关火，加入黄油 翻拌 利用余温融化
7蛋黄糊隔冰水降温，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一会儿
8将50毫升淡奶油，用电动打蛋器4档打发，奶油表面有纹路后 继续打2分钟即可
9取出蛋黄酱和打发好的淡奶油 混合均匀 继续放回冰箱冷藏
10接下来做戚风杯
11同样，两个鸡蛋 蛋黄蛋白分离，蛋黄加5g糖，搅拌均匀
12分三次加入玉米油，每次拌均匀了再加下一次油;接着加入牛奶 轻轻搅拌
13筛入低粉，用翻拌手法把蛋黄糊和面粉拌匀，没有明显面粉颗粒
14接着打发蛋白： 1.有柠檬的可以先在蛋白里加几滴柠檬汁（可用白醋代替）可以让蛋白泡更加稳定 2.电动打蛋器 开到7档 3.打发到鱼眼泡时加入三分之一的糖 4.剩下的糖在前次融化后，分两次加入 5.蛋白打发到出现纹路，就要不停的观察，提起打蛋器，若能拉出向！下！的！弯！角！就可以停止（也叫湿性发）。注意不要没打到位，也不要打发过度。
15蛋白霜分三次加入蛋黄糊，从底部向上翻拌均匀;同时烤箱开始预热，上下管150°
16蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子7分满;放入预热好的烤箱中层烤30分钟。
17烤好的蛋糕取出 晾凉 会有回缩 这是正常的 内馅装入裱花袋，插入戚风杯 填满 摆上水果 开动?
1.打发蛋白是非常重要的，大家仔细看好步骤14的打发要点，不清楚的朋友可以百度一下蛋白打发状态的图片和自己的对比 2.蛋白打发时间不要过长，翻拌一定是从底部向上翻，（切记：不要打圈，蛋白打圈搅拌容易消泡导致失败） 3.蛋黄糊拌好不要再过多的搅拌，会起筋噢