原料

刀鱼: 大约500g左右， 花生油或玉米油: 200g， 葱: 适量， 大蒜: 3~4瓣， 花椒: 少许， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 醋: 少许， 糖: 少许， 水淀粉: 适量， 香菜: 少许， 姜: 少许

步骤

1刀鱼洗净，去五脏，出去肚子里的黑膜，切大约10厘米的断。

2加入适量的盐和花椒阉20分钟

3先大火定型，小火炸熟。不要炸的太干，可根据个人口味控制火候。

4调汁，葱，姜爆香，改小火，加水淀粉，一勺料酒，两勺醋，一勺糖，生抽老抽调色。调出自己喜欢的酸甜口味。待锅内都起大泡泡。趁热加入炸好的刀鱼，倒入锅内，迅速加入蒜蓉香菜，翻炒两下。立刻出锅，趁热吃。酸甜口味加上蒜香，是非常好的下饭菜。

5可以享用了。