秘制糯米烧卖 很香很软糯

原料

泰国糯米: 750g, 五花肉: 200g, 冬菇: 十颗, 腊肠: 半根, 虾米: 一小爪, 饺子皮: 200g, 盐 鸡精 生抽 酱油 白胡椒: 适量

步骤

1糯米提前洗净泡水,至少三小时以上。

2冬菇泡发,洗净,切小丁。

3腊肠,虾米,洗净切丁,或者还可以加点瑶柱,笋干什么的,自由发挥。

4处理五花肉,把靠皮部分的肥猪肉单独切出来备用,瘦肉部分切小丁,加生抽,酱油,盐,白胡椒碎腌。

5肥猪肉去皮,切丁,放炒锅,开小火,煎到金黄,油全部逼出的状态。不要太过,不然会发苦,不够火候,肥猪肉吃的时候又会很腻,所以这一步很关键。

6下面开始干蒸糯米,把蒸格底部垫上纱布,把泡水的糯米捞出,平铺在蒸格里,这里可以在糯米上倒一点食用油,不用多,少量就好,拌匀一下,这样做是为了下一步炒糯米饭时可以轻松点。如果是多层的蒸格还可以把冬菇,虾米,腊肠一起装碗里蒸一下。

7开始炒糯米饭,把瘦肉丁先放进刚才的油锅里,炒至变色,肉粒紧实。

8接着倒入蒸好的冬菇,虾米,腊肠,继续翻炒

9倒入蒸好的糯米,炒散,因为刚才蒸的时候加了点食用油,所以比较容易炒开,然后分别加盐,鸡精,生抽,酱油,白胡椒碎。味道按个人口味自己掌握。

10炒好后就可以包烧卖了,这次偷懒用的饺子皮如果自己擀皮,一定记得中间厚,边缘薄。 用瓷勺舀一大勺饭,大概图片里的量,然后直接放手上,搓成个圆球,这时你会发现手上有很多油,没关系,直接拿一块饺子皮,把糯米球放中间,左手抓紧,右手大拇指按压糯米球,包紧实点。这个方法包烧卖,一是里面糯米饭压紧了,蒸出来以后口感更劲道,二是手上有油,面皮更不容易破,蒸出来烧卖皮更薄,也不干,看上去油亮亮的,更有食欲。

11包好后的烧卖放入蒸格,大火十分钟就可以了。

12蒸好后的烧卖因为有猪油渣的加入,又香,又软糯,皮都是薄成半透明的,一口咬下去各种食材口感丰富,绝对比外面买的好吃。

小技巧

记住几个要点,一是肥猪肉的处理,二是蒸糯米加油,三是包烧卖用手压成团。


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