原料

牛肉: 300g， 辣椒（选用）: 酌量， 生抽: 两汤匙， 老抽: 一汤匙， 陈醋: 半汤匙左右（可以让肉松软）， 海盐: 若干， 油（推荐植物油）: 一汤匙， 洋葱: 中等大小一个， 胡萝卜: 两根， 料酒: 三四汤匙（我超爱?）， 黄冰糖: 一汤匙， 老姜: 拇指大三块， 十三香: 一到两茶匙

步骤

1牛肉洗净切块（两到三厘米立方）

2加入生抽、老抽、料酒、海盐、醋、十三香拌匀

3放入密封盒一夜（没空的话一两小时也差不多了吧）。可以买菜买来就立即腌，等烧的时候再取出。

4第二天，洋葱切条，老姜切块，辣椒切条或丁（可不加，我根据自己的嗜辣程度加了这么多）

5热锅，倒一汤匙油（我用的橄榄油），稍等片刻，下洋葱与生姜略翻炒。下冰糖炒糖色（不太会的，冰糖可以后下）

6等糖化开（可以加入点腌出的肉汁）并变深色时一股脑儿把肉和腌料全部倒入，中大火翻炒大概3-4分钟。

7待汤汁略收，加入适量冷水（如果想要炖牛肉汤，就多加水，想要浇汁牛肉就少加水，但水面至少要没过牛肉且高出）。

8待水滚后改文火慢炖（电灶约为2-3火力）。略作搅拌，盖上锅盖，该干嘛干嘛。让肉和香料炖煮一个半小时左右（两小时足以将肉炖软烂，纯肉食动物可以再炖一会儿然后忽略接下来的步骤了）。中途没事儿可以去撇下浮沫，我这次不多。

9一个半小时后，胡萝卜切肉块大小，下锅。再等半小时左右至胡萝卜软糯且收尽收肉之精华。熄火。

10稍事片刻，让一切在锅中尘埃落定，浑然一体。开盖尝味，不够加盐。起锅。可以作汤头下面，或浇在米饭上。Bon appetite！

小技巧

1. 辣椒可以是辣椒粉、干辣椒、鲜辣椒、辣椒酱、有啥加啥，不加亦可，看个人口味。 2.除了胡萝卜还可以加经典的山药、土豆等，土豆可以早些下，这样面一些更好吃入味。 3.千万不要加太多水了，文火基本上是不会损失太多水分的。 4. 为了多些蔬菜，我还同时蒸了西葫芦。配的是Bulgur粗质小麦。