主料：草鱼骨: 1条鱼份， 配料：葱: 5根， 蒜米: 10颗， 姜: 10片， 干辣椒: 20克， 香菇: 10朵， 调料：盐: 10克， 糖: 20克， 味精: 10克， 料酒: 30毫升， 红油郫县豆瓣酱: 20克， 生抽: 30毫升， 红油: 20毫升， 食用油: 2000克（实耗50克）
1切好姜葱蒜，干椒段，香菇块，豆瓣酱剁一下。
2鱼头鱼骨砍成大块。
3姜葱边角料放些料酒做成姜葱酒，待会用来腌鱼块。
4把鱼块和姜葱酒一起，放上生抽，盐，糖，味精，生粉一起腌制好。
5腌完是这样的。
6开油锅，要多些油哦！
7油温到180℃后开始放入鱼块，保持油温将鱼块炸至干脆。
8炸好是这样的。
9接着按顺序炒香豆瓣酱，干椒，姜葱蒜，香菇。
10辣椒要炒香；
11炒香姜葱蒜；
12放香菇；
13慢火炒香；
14铺料都炒香后可以放入适量的汤汁。大火烧沸腾。
15汤汁沸腾后加入适量糖，味精，生抽调好咸鲜味，放入炸好的鱼块；
16中火烧至汤汁收干，再放入红油包尾油；
17可以装盘了；
18一道酱香浓郁，香辣爽口的“酱烧鱼块”就做好了，大家快来品尝吧！