窝子面:改版热干面(附辣椒油制作方法)

原料

芝麻酱: 2大勺, 榨菜: 适量,我用的海白菜,还可以用酸豆角等, 香油: 适量, 酱油: 少量, 醋: 1大勺, 碱水面: 3-4两, 蒜: 4-5瓣, 姜: 适量, 菜籽油: 3两, 干辣椒辣椒粉: 15个, 花椒或花椒粉: 15-20粒, 十三香,孜然粉: 1匙, 嫩豆芽: 1两

步骤

1一、自制辣椒油 (如果有现成的,直接跳入窝子面制作环节) 1、姜蒜剁碎。 2、炒锅加少量油(非常少),干辣椒和花椒入炒锅,小火干炒,待辣椒颜色变深出锅静置,碾碎。

23、干净无水的碗内依次放入辣椒花椒碎,姜蒜碎,十三香和孜然粉。

34、加入少量生抽,拌湿拌匀即可。

45、炒锅大火烧热菜籽油,待冒烟后分次小心倒入碗中,搅拌均匀即可。可装瓶保存。

5二、窝子面(热干面) 1、煮锅烧水,放入豆芽,待水开后调中火。 2、碱水面条放入漏勺,涮熟。注意这里不要直接煮太久,可以用汤勺盛煮沸的水浇面,两分钟左右面就熟了。

63、嫩豆芽入碗铺底。

74、熟了的面条滴入香油拌匀入碗。 5、芝麻酱用凉白开和芝麻香油稀释。 6、依次倒入适量酱油,稍多醋,淋入辣椒油,加入咸菜和花生碎,最后倒入稀释好的芝麻酱。 拌匀,开吃。

87、最后还可加入蒜汁,卤水汁和小葱花。再搭配一碗牛骨汤,正宗的窝子面就诞生了。 此步骤我省略了,依然非常好吃!

小技巧

芝麻酱要稀释到筷子插入拎起时可以滴落为好。不能粘稠成一坨,也不能稀释成没有黏附力的水状。 辣椒油还可加入芝麻。 面条最好选用碱水面,意面和细挂面会大打折扣。 豆芽是点睛,口感脆,缓解腻味,又可使面条的味道更棒。 最后,这是河南邓州很有名的小吃。:-D


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