鼠曲青团

原料

鼠麹草: 90g, 糯米粉: 500g, 水(焯水用): 800g, 糖: 30g

步骤

1这就是鼠曲草,又名清明草/菜、粑粑菜等。顶端有细小的白色茸毛,有的地方也叫棉菜。开过花的就是已经老了的,做青团要选择嫩一点用手就能掐断的,所以做之前有掐去花头和老根的清理步骤。洗净滤水备用。

2水烧开以后放入清明菜,很快焯熟后夹出

3将带有水分的清明菜和焯水时锅里的水(两者共计重450g!)放入容器中,用料理棒打碎成青汁。注意这里是带水的鼠曲草重量+水共计450g。

4将青汁倒入糯米粉中,用筷子混合。注意青汁不要一次性加完,最好分次一点点加,调整面团的状态。450g这个水量是我用过觉得合适的量,大家根据自己糯米粉的吸水量再加20~40g水也是可以的。水越少面团越硬,包起来容易开裂;水越多成品皮会越软糯,包的时候不会开裂,但是蒸的时候站不住,会容易瘫掉。

5揉好的青团面团盖上湿布或保鲜膜醒20分钟左右。醒面期间可以准备馅料,将炒好的豆沙馅分成30g左右的小剂子,搓圆。

6青团皮压扁,包入馅料,像包汤圆一样收口,搓圆

7为了区分馅料还可以在做好的青团上用模具刻字,或者用一点豆沙点红脑门。

8烧一锅水,水开后放入青团,转中小火蒸10分钟即可。我的皮薄,十分钟已经够了,再久的话青团会塌的,如果皮包得厚,可以酌情延长时间

9出锅后趁热裹上保鲜膜,防止糯米皮干掉变硬。如果觉得粘手可以包之前手上先沾一点凉开水就不会粘了。


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