鱼: 1条, 葱,姜,沫)辣椒: 根, 老抽: 勺, 料酒: 勺, 豆瓣酱: 半勺, 榨菜: , 五花肉: , 糖醋: 各一点
1v葱姜蒜辣椒
2鱼改刀
3五花肉切丁,榨菜切丁
4鱼打一字花刀,葱姜沫,干辣椒段,五花肉切筷子大小丁,榨菜丁,鱼裹淀粉,拍去多余淀粉,油温7成,将鱼放入,炸至金黄捞出备用(炸酥些)
5锅油10克,将肉丁放入,煸炒至出油,放葱姜料酒,少许豆瓣酱炒开,加剁椒,酱油提味上色加榨菜,高汤两勺。 水烧开加鱼,中小火慢慢㸆,注意鱼容易粘锅。加糖醋少许。㸆鱼时要勤晃锅,防止鱼粘锅,待汁收至1/2时,将鱼捞出装盘,汤汁留在锅中继续加热。浓稠时加明油,淋在鱼身上即可。