原料

鲫鱼: 1.5斤， 猪肥膘肉: 15g， 冬笋、胡萝卜、圆葱: 各10g， 榨菜: 7.5g， 水发冬菇: 5g， 豌豆: 6g， 醋: 15g， 糖: 30g， 辣椒酱: 25g， 酱油: 5g， 花椒水: 3g， 料酒: 5g， 葱姜: 适量， 高汤: 适量

步骤

1把鱼收拾干净，在鱼身两面剂上斜刀口 刀距近 副料切小丁

2勺内放入多量油，烧至7、8成热 将鱼放入 炸至金黄色捞出

3炒勺内放少许底油 放入葱姜蒜辣椒酱各种副料煸炒 炒出红油 放入汤 各种调料 鱼 开锅后 用小火烧20分钟 汤汁浓稠时 将鱼翻个 再㸆片刻 淋上明油 出勺即可

小技巧

炸鱼时 火要旺 油要热 时间要短 烧鱼时 火不易旺 把汁㸆浓 调好口味