原料

羊蝎子: ， 白萝卜: ， 桔子皮: ， 葱花: ， 姜片: ， 酱油: ， 白糖: ， 盐: ， 黄酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 花椒: ， 大料: ， 桂皮: ， 香叶: ， 黄芪: ， 小茴香: ， 干辣椒: ， 草果: ， 白芷: ， 肉蔻:

步骤

1将羊蝎子斩成块，入冷水锅中烧开，去血沫后捞出，用冷水拔凉

2将羊蝎子重新入冷水锅，放大料、花椒、白萝卜块、桔子皮、黄酒，烧开转中火，煮至8成熟后捞出

3原汤过箩，将清汤入锅中烧开，炒锅上火，放少许油，下葱花和姜片炝锅，烹酱油，放羊蝎子炒上颜色，倒入汤锅中烧开

4放黄酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、小茴香、干辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蝎子烧至入味软烂后盛入火锅内，陪各种涮菜上桌