老北京炸酱面

原料

五花肉: , 面条: , 葱: , 姜: , 蒜: , 毛豆: , 胡萝卜: , 黄瓜: , 芹菜:

步骤

1五花肉切成小丁,葱姜切成末

2胡萝卜去皮后切丝,黄瓜切丝,芹菜切粒,毛豆洗净煮熟备用

3取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀

4锅中倒入少许油加热成5成热时,调成中火,放下猪肉丁,使肉丁能均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动。大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时可以翻面。待肥肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬时,捞出肉丁,多余的油留在锅里

5倒入葱、姜末炒出香味后,倒入调好的酱料,看到酱和油均匀的混合在一起时,放入之前炒熟的肉丁

6加入清水(以没过肉丁的1/2为准),调成用小火慢慢煮,待汤汁煮开后,不断用铲子沿着同一方向搅拌,以免糊底。煮至酱汁浓稠即可

7面条煮好后,过一下凉水,放炸酱和菜码,再配上大蒜。香


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