红薯Gnocchi(红薯球、土豆球、南瓜球)

原料

红薯/土豆/南瓜: 2个(量很随性…小贴士), 普通面粉: 150g(量很随性…小贴士), 蛋黄: 1个(小贴士), 手粉(普通面粉): 适量

步骤

1红薯弄熟,用筷子可以轻松扎透。 我用水煮的,当然也可以蒸熟。微波炉转的话有可能会太干,不太推荐。

2红薯晾凉后去皮。

3放入保鲜袋中用擀面杖按成泥,越细腻越好。红薯泥放入料理盆中。 这里我的薯泥是570g。

4加入蛋黄搅匀,然后开始分次加面粉。 前两次可以每次多加一些面粉,每次加50g,用勺子或筷子搅匀再加下一次。 我用的就是普通面粉,也就是中筋面粉。

5这是加了100g粉的面团。而后每次加20g或30g,比较好控制面团软硬。直到红薯成团,柔软光滑,会稍稍有点粘手没关系。 面团一定不要硬,那样煮出的Gnocchi就不软糯了,也不要搅拌过度。

6砧板撒手粉,取一块面团表面撒手粉。在砧板上揉成长条,切成自己喜欢大小的面剂子。

7搓圆。如果粘手的话撒手粉。

8用叉子稍按扁,轻轻按一下就好了。这个印可以帮助红薯球沾到更多酱汁。 这样红薯球就做好了。我把他们放在铺了油布的烤盘上,放入冷冻室冷冻,两小时后冻的硬邦邦了,就分份放入保鲜袋中冷冻储存,每次煮一份很方便。

9煮的时候沸水下入,搅拌一下避免粘连或沉底,煮到微微浮起来即可。会比意面好煮很多,冷冻的Gnocchi我煮了三分钟就好了。煮好后淋上喜欢的酱,或和酱料稍微翻炒一下即可。

小技巧

由于红薯的含水量和弄熟的方式不同,导致面粉的量不是定量,每个人的量都会有所不同,大家酌情添加,方子中的量只是我这次使用的比例。不是说你也是570g薯泥就和我加一样的面粉,薯泥的含水量肯定不同的。 我为了多吃红薯少吃面,所以面团故意少加了粉,沾手的话就撒手粉也可以的。但又不能粉太少,那样容易散、没形,自己掌控。 蛋黄的话,大概500g薯泥放一个蛋黄这样。 另外如果用土豆、南瓜的话,含水量会比红薯小一些,面粉的量可能也没那么大。 自己做的时候如果对粉有大概的概念的话,就完全可以不用秤的,随性加。 做好的新鲜红薯球不冷冻直接煮的话时间会更短,一两分钟就可以了,判断标准都是浮起来。


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