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原料
黄腊鱼: 八两半, 橄榄油: 少量
步骤
1新鲜腊鱼去除鱼鳞鱼腮内脏后,洗净用厨房用纸吸干鱼表面上的水分备用。
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2平底锅预热后,放入少量橄榄油做底油,即刻放入吸干水分的黄腊鱼,煎鱼过程不需要盖上锅盖,全程小火进行。
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3煎鱼过程大概先煎完一面,再翻面煎另一面,锅烧热煎鱼过程不沾锅底。
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4尽可能煎成金黄色。鱼从头到尾各部位煎熟又不至于煎过头。
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5出锅装盘
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6外焦里嫩
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7流口水有木有!
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小技巧
根据锅的尺寸选择腊鱼的大小,我的平底大煎炒锅煎七两左右的腊鱼合适,这条鱼将近九两稍大了一些,放到锅里尾巴都有些翘起来了,还好本人有办法把它煎好,鱼大点肉也够厚厚肥美?