原料

猪里脊: 300克， 黑木耳: 10朵， 笋: 200克， 葱末: 1汤匙（15克）， 姜末: 1汤匙（15克）， 蒜末: 1汤匙（15克）， 剁椒: 4汤匙（60克）， 酱油: 1汤匙（15ml）， 醋: 2汤匙（30ml）， 料酒: 1茶匙（5ml）， 糖: 1汤匙（15ml）， 盐: 1/2茶匙（3克）， 香油: 1/2茶匙（3ml）， 清水: 3汤匙（45ml）， 水淀粉: 4汤匙（60ml，分2次使用）

步骤

1将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

小技巧

超级啰嗦： 在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。