原料
肠衣: 若干， 淀粉: 250克， 前槽肉 前腿肉 混合: 4斤， 姜末 姜片: 适量， 葱段 葱沫: 适量， 十三香: 适量， 给力白酒: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 做熟的油: 适量， 陈皮: 一块， 香叶: 二叶， 白糖: 适量， 料酒: 大量， 酱油: 适量， 食用盐: 适量， 大蒜: 三瓣
步骤
1去买新鲜的前槽肉 前腿肉 五肥五瘦 切成小碎丁儿 尽量不要用绞肉馅机绞肉 那样破坏肉的组织纤维 放入 酱油 十三香 黑胡椒粉 酱油 盐 白糖 混合顺时针搅拌 倒入白酒 白酒是杀菌增香 用量自己掌握 淀粉用料酒搅拌均匀 顺次搅拌倒入肉内 依旧顺时针搅拌 至均匀即可 再放一点点白糖 提鲜
2把姜 葱段 纯净水 放入搅拌机搅拌 过滤掉杂质 把汁倒入肉内 搅拌均匀后 套上保鲜膜 静置三小时以上 让味道更好地融合
3肠衣制作前 需要温水泡二个小时以上 可以放少量淀粉清洗 待用
4准备灌香肠 这次我买的大肠衣 超级大 和我胳膊差不多 嘎嘎 可以用专用香肠器灌香肠 也可以用饮料瓶 每灌一根香肠 用棉绳捆结实 记得用针扎破空气部分 轻轻的灌 不要太用力 肠衣会受不了压力爆掉的
5制作完毕后 用清水冲洗下表面 可以晾晒 记得用针再扎一些孔 便于风干 后面是我昨天做的纯肉的 无淀粉系列
6也可以煮制出来 提前放好 花椒粒麻椒粒 姜片 大蒜 香叶 陈皮 适量盐 全程小火 不沸腾略有气泡即可 水温不能太高 放入香肠 小火煮制30分钟 在途中记得扎肠衣 免得香肠爆裂%
7煮好 晾干 准备熏制 无水锅放入一层锡纸 放白糖和茶叶
8香肠用屉放好 密闭盖儿 出烟后中火3-5分钟 关火 闷制 6-10分钟 根据个人喜好掌握
9闷制完毕后 开盖 取下香肠 晾干即可 食用
小技巧
1 肉类可以选 梅肉 五花 前腿肉 前槽肉 根据个人经济情况 因为香肠确实挺废肉的 嘎嘎 2 搅拌肉的时候 要一个方向 不能胡乱搅拌 3 灌肠的过程中 要轻轻的 温柔的 而且每捆好一根 记得多扎眼 让空气排除 这样会加速香肠风干的速度 4 煮制时 香肠 温水下锅 不要搅拌 如果香肠在途中爆裂 不要管它 煮熟后还可以食用 煮制过程中依旧扎眼 防止肠衣内部温度过高 爆裂 5 熏制过程 锅内一定无水 否则影响效果 糖可以多放一些 熏出来会香 茶叶适量即可 太多茶叶会苦 不易熏制时间太长 尽量用旧屉 因为上色严重 熏制好 迅速清洗锅具
