乌笋: 150g， 鸡蛋: 2个， 盐: ， 料酒:
1乌笋剥壳，去掉老段，鸡蛋加一点盐和料酒打散备用；
2烧开水，笋焯2分钟后取出冷水冲，去掉草酸，保持颜色鲜嫩；切小段；
3热锅下油，先翻炒笋2分钟左右，中间加点盐，再倒入蛋液翻匀；（盐不用太多，蛋液里也有盐了）
4适时出锅；