猪皮萝卜鱼蛋,是街头小吃的车仔三宝。虽然一般环头巷仔也能找到,但猪皮多未够滑糯,浪费这地道小吃的风味。自家花点时间泡制,换来入口软滑的口感,值得!
猪皮1大片、萝卜1个、鱼蛋1磅、醋少许、姜1块、葱几棵、蒜泥 调味:磨豉酱、盐、糖、蚝油、料酒
猪皮材料分油爆或砂爆两种,砂爆较好,没有油附,但需要细心去掉砂粒,处理上较麻烦。并且,市场上油爆猪皮较砂爆多。 油爆猪皮没有砂粒,但附油,有异味。处理时,如果异味大,可重复用醋泡煮的过程。这个过程同时也让猪皮更为稔滑。 萝卜不能先吸收咸味,否则不会清甜。以清水先煮萝卜,才有甜味。