香港小吃猪皮萝卜鱼蛋

简介

猪皮萝卜鱼蛋,是街头小吃的车仔三宝。虽然一般环头巷仔也能找到,但猪皮多未够滑糯,浪费这地道小吃的风味。自家花点时间泡制,换来入口软滑的口感,值得!

原料

猪皮1大片、萝卜1个、鱼蛋1磅、醋少许、姜1块、葱几棵、蒜泥 调味:磨豉酱、盐、糖、蚝油、料酒

步骤

  1. 泡浸猪皮,柔软后分开几大片。 2. 以少许醋泡煮去除异味,用清水泡浸并清洗。 3. 再以姜、葱泡煮,进一步去除异味以及让猪皮更柔软滑糯,再用清水泡浸并清洗。 4. 萝卜切块,清水加入少许糖,煮萝卜至熟盛起,萝卜水后用。 5. 以姜、蒜泥炒煮已处理的猪皮,洒料酒,加入调味,慢火以萝卜水煮至稔滑。 6. 加入鱼蛋、萝卜,至鱼蛋全熟,完成。

小技巧

猪皮材料分油爆或砂爆两种,砂爆较好,没有油附,但需要细心去掉砂粒,处理上较麻烦。并且,市场上油爆猪皮较砂爆多。 油爆猪皮没有砂粒,但附油,有异味。处理时,如果异味大,可重复用醋泡煮的过程。这个过程同时也让猪皮更为稔滑。 萝卜不能先吸收咸味,否则不会清甜。以清水先煮萝卜,才有甜味。


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