文昌鸡: 1只（净重约850克）， 盐: 适量， 白胡椒: 适量， 椒盐粉: 适量， 麻油: 适量， 姜片八角: 适量
1文昌鸡去头去尾洗净，放入姜片八角
2加冷水没过鸡身，加盖。大火煮沸后，转中小火保持水沸滚，7分钟后翻个身，1分钟后熄火
3将鸡沥水取出，放盘散热
4等到不烫手有余温时，用手里外均匀抹上盐白胡椒，撒上椒盐粉，最后用麻油整个鸡身抹一遍封住
5等待完全放凉后盖上保鲜膜，防止鸡皮风干（必须完全凉透，要不盖上保鲜膜会有水汽，影响鸡皮口感）
6腌制半天，吃前斩件即可上桌。