原料
茄子: 4个， 芸豆: 750克， 新鲜猪肉馅: 250克， 土豆: 150克， 生抽、料酒、姜末、葱花、盐、味素、十三香、清水适量:
步骤
1茄子、芸豆洗净待用
2肉馅里放入姜末、葱花、料酒、生抽、味精、十三香、盐，顺同方向搅拌，期间分两次加入少量清水搅拌，稍微粘稠即可
3土豆刮皮，在肉馅盆上用擦菜板擦成土豆丝
4将土豆丝与肉馅拌匀
5茄子切成两半，在上面划上3刀，底部不要划断，将肉馅夹进茄子里，整好型。煎锅少油入茄子小火稍微煎一下（我给煎焦了）略软盛出
6炒锅放适量油，爆香姜葱，入芸豆翻炒至软
7加入开水，水量不要没过芸豆，调入适量盐，再将煎好的茄盒放在芸豆上面，喜欢吃土豆的可以切点土豆块，开锅中火炖熟。
8最后锅内要留少量汤汁
9芸豆和茄盒分别装盘
10一锅俩菜
小技巧
1、肉馅里加土豆丝，清淡解腻。 2、芸豆与茄盒同炖，两种食材互相渗透，更加美味。 3、肉馅不要像我这样放太多，孩子说肉馅多了腻人，我这次做的是5根茄子的量，肉也放多了。
