红莓舒芙蕾

原料

草莓: 75g, 树莓: 75g, 蛋白: 6个, 玉米淀粉: 15g, 全脂牛奶: 175g, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 40g, 无盐黄油: 18g, 香草精: 少许, 食盐: 少许

步骤

1首先制作香草卡仕达酱,首先将牛奶、玉米淀粉、20克细砂糖混合搅匀,以小火加热煮开,期间不停搅拌,避免糊底,煮沸冒泡后立刻离火,搅拌至变凉

2在另一盆内加入蛋黄,放入剩下的20克细砂糖,搅打至体积膨大,颜色发白的状态,将放凉的步骤1加入,搅拌均匀

3将混合物回火煮沸,期间要不停搅拌,避免蛋黄受热凝固,一旦煮沸,立刻离火,搅拌至50度左右加入软化黄油,加入少许香草精,搅拌均匀,即可制成香草卡仕达酱,备用

4接下来制作舒芙蕾面糊,首先取出175克步骤3所得到的香草卡仕达酱与洗净去蒂后的草莓、树莓放入料理机内打碎,备用。将6个蛋白放入无油无水的干净盆内,加入少许盐打至非常立角状的蛋白霜

5将打发好的蛋白霜分两次与草莓&树莓卡仕达酱混合均匀,即可制成红莓舒芙蕾面糊

6耐热烤碗内涂上一层软化黄油(配方外),放入一些砂糖(配方外),沾满整个内壁,倒出多余细砂糖。填入红莓舒芙蕾面糊,烤箱预热上下火180度,入炉烘烤5分钟后转160度烘烤20分钟左右即可

7成品图

8成品图

小技巧

1、实际烘烤温度以自家烤箱为准。 2、烤碗内涂上黄油,撒上细砂糖是为了让舒芙蕾长个。 3、不喜欢树莓籽的口感话可以把树莓换成盒装树莓果茸(乐果纷、宝茸都有产)。 4、舒芙蕾出炉没多久就会回缩,所以赶紧拍照赶紧吃。


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