简介

从煮熟的鸡蛋里取出蛋黄，与自制的虾贝酱调匀，再放回鸡蛋里。奇妙的组合给单纯的蛋白带来不寻常的口味。由于虾米有咸味，所以不需放盐。如果是没有咸味的虾米，可依个人口味加盐。

原料

鸡蛋4只，虾米15克，干贝20克，菜油2茶匙，姜1片，碎葱花1/2茶匙，蒜片3片，白糖1捏，干红辣椒1条，蛋黄酱1/2茶匙

步骤

1.虾米，干贝用温水泡30分钟，洗净，沥干水，剁成细末。 2.将鸡蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮20分钟，捞出，过冷水，剥去蛋壳。 3.姜，葱，蒜剁成细末。干红辣椒剪成细段，去籽。 4.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱，蒜末及辣椒炒30秒；加虾米末，干贝末炒5分钟。加白糖炒1分钟，铲入小碗里备用。 5.冷却的鸡蛋横刀一切两半，取出蛋黄，只将2只蛋黄放入小碗里，弃掉另2只蛋黄。用勺将蛋黄尽量压成细泥，然后加蛋黄酱调匀。加炒好的虾贝酱混匀。再用小勺将混合酱舀入蛋白的凹陷里，摆盘上桌。