原料
大排: 三块， 盐: 适量， 糖: 一茶匙， 醋: 少许， 料酒: 一大匙， 生抽: 一大匙， 老抽: 一茶匙， 生粉: 适量， 鸡蛋: 一只
步骤
1将大排洗净，在清水中浸泡十五分钟后擦干。
2用肉锤将大排拍松 拍薄。这时大排会显著变大。可切成适合的大小。
3加少许料酒腌制十分钟
4加少许盐和生粉。用肉锤将粉排入大排。
5拍过的大排浸入蛋液。拿出后表面拍干粉
6起锅加比炒菜略多的油，放入姜片爆香后取出。
7大排轻轻滑入。煎到两面金黄后取出备用。
8另起锅加入少许油。爆香葱段。倒入大排翻炒。加入醋，料酒，糖，生抽，老抽。翻炒至上色。
9倒入开水至没过大排。转小火炖煮。
10最后大火收汁直至浓稠。完成。
小技巧
肉至少要拍到原本的两倍大。才会软嫩入味。
