凉菜必备 :飘香辣椒油

原料

辣椒粉: 200克, 菜籽油: 1500克, 熟白芝麻: 200克, 八角: 8个, 桂皮: 3个, 花椒: 一撮, 草果: 1个(没有可不放), 香叶: 10片左右

步骤

1锅里放油。

2加入香料。

3小火炸半小时左右,

4炸的时间长短以香料不糊为标准。

5关火5分钟后放入辣椒粉,搅匀再放入芝麻,这一步很关键,辣椒粉放早了辣椒就糊了,因为温度很高,放迟了辣椒粉颜色好看但香味不足。

6一锅炸出3样:纯辣椒油,半油半粉,有炸辣椒,各有各的用处,若嫌麻烦可以放一起。

小技巧

炸辣椒油最好用菜籽油,这样炸出的辣椒油色泽好看,香味也更浓郁。


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