原料

干豆子: 1杯， 油: 1茶匙， 胡萝卜（切丁）: 1/2杯， 水: 8杯， 盐: 少许， 培根（切碎）: 1/2杯， 洋葱（切碎）: 1杯， 西芹（切块）: 1/2杯， 糖: 1茶匙

步骤

1提前一晚将豆子泡发。清洗沥干备用。

2取平底锅，加入8杯水和1茶匙糖，放入豆子，大火煮开后小火焖煮30分钟，直至豆子内部变软（视不同种类豆子，煮的时间可能有所延长）。

3另取平底锅一口，中火加热，加入1茶匙油和切碎的培根，小火煸炒出香气，待培根颜色开始变成金黄色后倒入洋葱碎，继续煸炒2分钟，然后加入胡萝卜丁、西芹块和土豆块，翻炒5分钟后，将煮好的豆子连汤倒入，大火煮开，小火焖5分钟，视口味加盐，即可食用。

小技巧

1、小红芸豆、小扁豆和黑眼豆涨发和煮制时间短，口感更绵，而且有独特豆香。煮豆子的水中加糖可以缩短烹饪时间，碱也有相同作用，但会破坏营养成分并影响口味。 2、菜谱中的培根本身已经是咸的，所以不要过多加盐。烟熏培根的独特风味和豆子很搭，但素食者完全可以舍弃不用。 3、用料为四人份。 4、菜谱来源于《三联生活周刊》。