原料

荞麦面: 120克， 香菇: 4朵， 秋葵: 5只， 洋葱: 1/4个， 新鲜绿豆（毛豆）: 1杯， 蒜: 2瓣， 生姜: 15克， 小葱: 2根， 碎海苔: 1大勺， 清酒: 2大勺， 味醂: 2大勺， 日式酱油: 1大勺， 日式高汤（或水）: 3大勺， 日式柠檬酱油（或米醋）: 1小勺， 生抽: 1大勺， 盐: 1小勺， 麻油: 1小勺

步骤

1准备食材。香菇洗净切片，秋葵洗净去头，洋葱切丝，葱白切段，葱绿切葱花，姜蒜切末。

2汤锅加足量水大火烧开，加入荞麦面，按包装说明煮熟。之后用这锅开水加入一小勺盐煮秋葵和绿豆，3-5分钟。

3煮面的同时，另起一锅，热锅冷油，加入洋葱翻炒一分钟，加入葱姜蒜，翻炒2分钟至洋葱半透明，加入香菇翻炒半分钟。加入日式高汤或清水3大勺，清酒、味醂、日式酱油各1大勺，盖上盖焖5分钟，至汤汁浓稠但没有完全收干。

4煮好的荞麦面捞出过冷水沥干。放入碗中，加入清酒、味醂和生抽各1大勺，日式柠檬酱油（或米醋）和麻油各1小勺，拌匀。

5在拌好的荞麦面上，铺上煮熟的绿豆、秋葵和香菇，撒上葱花和海苔碎，开动！

小技巧

1. 荞麦面过冷水后口感比较好。 2. 煮熟的秋葵也可以过冷水，有助于保持色泽不会泛黄。 3. 煮蔬菜一定要水开、在水里加盐后再放入，有助于保持颜色和营养。 3. 香菇是这道菜中比较重要的食材，建议用鲜香菇，味道更鲜美。