干香菇：5～6朵: 红椒：1只， 大蒜：1个: 葱：2～3根， 加饭酒：适量: 湖羊豆瓣酱：适量， 蒜蓉辣椒酱：适量: 油：适量， 砂锅：一只:
1把去大骨的鳝鱼洗干净然后去头去尾。准备好全部的食材。
2鳝鱼身上有一层粘糊糊的黏液，用厨房纸从上往下擦干净平摊在菜板上这样就非常容易切丝。
3把平摊在菜板上的鳝鱼切成粗细均匀的鳝丝。
4把切好的鳝丝装盘。
5鳝丝里加入适量的豆瓣酱和蒜蓉酱，拌匀让每一根鳝丝都包裹上酱料。腌制5-10分钟。
6腌制鳝丝的时候把提前发好的香菇切丝，红椒切丝，葱切段，用刀把蒜头拍打开，也可以整个。
7砂锅烧至8成热，倒入适量的油。
8倒入油的砂锅里放入蒜头炒出蒜香，蒜变成金色。
9倒入腌制好的鳝丝，用筷子不停的翻炒上色然后加入香菇丝用筷子炒一下。
10盖上砂锅盖，从上往下延着盖子边慢慢倒入适量的料酒。焖3～5分钟，打开砂锅盖加入切好的红椒丝和葱段拌匀即可装盘。
11香嫩美味爽口的干锅鳝丝。
买鳝鱼一定要让摊主帮忙去中间的整条大骨，他们有专门的处理工具。 因为是用砂锅炒鳝丝建议大家改用筷子砂锅小锅铲大有些地方炒不到。 鳝丝一定要切均匀，腌制时间不宜太久会出水。 用厨房纸或干净的厨房布把鳝鱼身上的黏液擦干净，在切就非常快手。 我用的是湖羊牌豆瓣酱，没有的可以用任何豆瓣酱代替。因为豆瓣酱含盐成分不一样，记得按自己口味适当增加盐。