鲈鱼: 一条（500克左右）， 青椒: 一只， 胡萝卜: 半只， 洋葱: 半只， 姜: 一小块， 油: 600克（炸鱼用）， 盐: 2克， 料酒: 两匙， 胡椒粉: 适量， 干淀粉: 40克， 糖醋汁: 适量， 水淀粉: 一大勺， 香油: 一勺
1鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
2青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
3将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
4炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
5锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
6将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
7糖醋汁的做法：准备材料
8白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺，将所有调料混合均匀即可。
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。 2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀