原料

四季豆: ， 芽菜（推荐宜宾芽菜）: ， 肉: 一片， 盐: 适量， 糖: 少许， 花椒粉: 少许， 生抽: 一勺， 老抽: 少许， 料酒: 一勺， 生粉: 少许

步骤

1四季豆摘去两端洗净，从中间掰成两段

2将锅烧热不要加油，下四季豆中火干煸至四季豆略焦，完全没有水分，盛出

3将肉切成肉末，加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、盐、少量生粉，搅拌均匀，腌5分钟

4锅中加入少量油，下肉末煸炒至变色飘香，加等量芽菜翻炒均匀，盛出

5锅中加入炒菜用量一倍的油烧热，下干煸过的四季豆，炸至四季豆表面明显起皱，颜色发黄略焦，按个人口味加盐

6倒入肉末芽菜，加少许糖和花椒粉提鲜，翻炒均匀，出锅

小技巧

1. 四季豆掰成两段更易熟 2. 第二步不加油干煸四季豆可以除去清洗带来的水分，保证炸的时候不会有油溅出 3. 肉末可以提升芽菜四季豆的芳香和口感，但注意肉末不要炒过头，过头肉会变老 4. 这道菜的特色的咸香，所以盐不可加的太少，否则没有味道