大鸡腿: 两只， 小葱（实在不行大葱也可以）: 五根， 姜: ， 盐: 少许， 料酒: 少许， 香叶: 两片， 油: 六大勺， 花椒: 少许
1准备好材料，要三四片姜和一段葱白煮鸡腿用、剩下的葱分成葱白与葱叶，葱白斜切煮葱油用，葱叶切葱花。然后磨姜泥（姜末也可以）一勺的量就可以了
2加入葱白段，姜，香叶，料酒煮鸡腿，水要漫过鸡腿，煮开后改小火，保持在马上沸腾的状态（但是千万不要沸腾，要边上一直冒小泡）掌握不好火候也可以中火煮十分钟然后一直闷熟
3葱花加入姜泥和盐
4葱白凉油入锅，小火慢煎，有些金黄了加入花椒，花椒下锅后需马上出国
5用透过滤网倒入葱花的碗里，通过油一激葱花的香味一下就出来了
6葱加上花椒
7把煮好的鸡腿放凉（煮好的鸡腿在关节处用叉子一插，流出来的液体是白色透明的就是鸡已经煮熟了），然后两面均匀的撒一些盐，放入密封袋后，密封好放入有冰水的盆里降温
8完全凉透了以后切块，浇上葱花和油就好
1、小火闷鸡会让鸡更加嫩 2、鸡要凉透了切、不然热的话鸡会碎掉