鱼头: 一个， 香芹: ， 紫皮洋葱: ， 青红椒: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 鲜虾酱: ， 盐:
1鱼头清洗几遍去掉血水，从中间剖开（正面要相连），两面用盐、料酒抺匀，腌制半小时
2香芹去掉干叶、根等无用之处，洗净、切段
3洋葱去皮切块，青红椒洗净切滚刀块，姜蒜切片备用
4热锅入油，五六成热时下姜片、蒜片煸香，放进腌制好的鱼头（提前用厨房纸擦干水分），中火煎至金黄取出
5锅内留余油，下入葱块、青红椒块、香芹翻炒均匀，下鲜虾酱、生抽炒匀后加适量开水，放入煎好的鱼，中火烧30分钟
6铁板锅用锡纸从里面包好，放灶上用中火烧热，入少许油烧热，加洋葱切、少许盐炒匀，倒入烧好的鱼，稍煎收汁即可