原料

大豆油: 适量，炸茄子用， 长茄子: 3个， 青椒: 半个， 红椒: 半个， 小红尖椒: 1个， 生抽: 2勺， 白糖: 3勺， 醋: 4勺， 凉菜开: 5勺， 玉米淀粉与水搅拌: 3勺淀粉， 葱姜蒜: 适量， 番茄: 1个， 鸡蛋清: 3个

步骤

1长茄子清洗干净，不用去皮（茄子皮很有营养），切成稍微长点的菱形，鸡蛋清三个搅拌均匀倒入茄子中与茄子搅拌均匀，之后倒入玉米淀粉与其搅拌（中间不加水），直到所有茄丁均匀的裹足了淀粉即可。锅中倒入足量的大豆油，开始小火炸茄子，茄子表面微黄色捞出即可。

2准备好食材：（炸好的茄子），（水与三勺淀粉搅拌均匀（勾芡用）），（青椒红椒切菱形备好），（葱姜蒜八角花椒适量备好），（两勺生抽，三勺糖，四勺醋，五勺凉白开 搅拌均匀），（番茄一个切块）

3锅中倒入少量食用油，炸好的茄子中含有油，所以油不要过多，油热放入八角和花椒

4倒入葱姜蒜，炒出香味

5倒入青红辣椒与小尖椒

6青红椒变软后倒入番茄翻炒

7炒至番茄出汁

8倒入刚炸好的茄子翻炒，翻炒15秒左右倒入填好的糖醋汁，继续翻炒

9倒入勾芡让其变得粘稠状，翻炒片刻即可关火

10家庭版烧茄子做好了，用糖醋汁调料做出来的烧茄子酸甜可口，茄子软软的酸酸甜甜很好吃！小时候我可喜欢用馒头蘸着吃，现在都是满满的回忆！

小技巧

糖醋比例一定要掌握好，炒茄子过程中，油不要放太多，否则做好的茄子有油腻感