原料

糯米(江米): 500g， 甜酒曲: 1小袋8g， 凉开水: 适量， 干净的盆或者面包机或者酸奶机:

步骤

1浸泡: 江米(糯米)淘洗干净，用凉开水或蒸馏水浸泡(不用生水，主要保证无杂菌，味道更甜美，降低失败率) 浸泡时间24小时，室温即可，泡至米粒用手指可以碾碎。

2蒸饭: 用蒸锅或笼屉把糯米蒸熟(水开后30分钟左右)，不要蒸过久，否则太烂影响口感。 蒸熟后将糯米饭盛至干净容器中(无油无生水的容器，最好用开水烫过，避免杂菌)。待糯米饭晾至40度左右，用手背摸上去不冷不热即可。

3加入酒曲: 6g甜酒曲用凉开水(超过40度会把酒曲中的有效成分烫死)化开，搅拌均匀。留2g甜酒曲备用。 再把化开的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，搅拌均匀，并用勺子压实。 做酒窝:用勺子或者擀面杖在糯米饭中间桶一个洞，把剩下的2g甜酒曲撒在洞里，用筷子搅匀。

4发酵: 用保鲜膜密封并放在30度左右的环境里，冬天可以放在暖气上，夏天可以放在被子里。 我用的是面包机和酸奶机。把拌了酒曲的糯米饭放进面包机，点发酵档，或者有米酒档更好。酸奶机就是直接把拌了酒曲的糯米饭放进酸奶机，开始发酵即可。 发酵时间为24~48小时，之后打开即可闻到甜甜酒香，这时就可以食用了，但酒味儿不够浓郁。 取出放在密封罐里在冰箱冷藏，会越来越好喝，七天之内喝完即可。

5延伸: 还可以做成醪糟鸡蛋、糯米圆子等等。喜欢喝米酒的，在加入凉开水时，多加一些就行。

小技巧

1、一定要注意所有使用的容器要无油无生水，避免杂菌。 2、发酵时温度要不能高于40度，否则会把发酵菌杀死，导致失败 3、加凉开水的量根据自己的喜好，喜欢喝米酒的就多加。