原料
虾: 新鲜！！！， 土豆或其他根茎类蔬菜: 加上半个包菜， 香料: 如八角、香叶、草果、白蔻、丁香等， 干辣椒: ， 豆瓣酱: 两人份用两大勺， 牛油火锅底料: 两人份用三分之一包， 洋葱: 一只， 芹菜: 少许， 葱段: 少许， 姜: 少许， 蒜: 一整头， 糖: 少许， 香油: 一小勺， 花椒粉: 一小勺， 淀粉: ， 麻辣花生: 可选
步骤
1虾用淀粉抓一抓，冲净。重复几次。
2虾头和虾身份离。虾身开背去虾线。虾头剪去沙包（从眼睛后方剪掉前段），再从足部那一面剪开。虾头用厨房纸吸干。虾身可以用料酒抓一抓，如果很新鲜其实不用处理。如果虾不新鲜请直接丢掉虾头。
3虾头摊平，剖开的一面蘸上干淀粉，掸去多余的淀粉，备用。
4土豆、藕等洗净切块或切片。芹菜和葱切段。洋葱切丝。姜蒜切片。
5中火炸虾头至虾壳微微泛白。捞出。烧热油，复炸虾头至金黄。捞出备用。
6炸熟根茎类蔬菜。
7留宽油。干辣椒切段，和香料一起洗净，同姜蒜一起入油小火慢炸至干辣椒棕红、蒜片变黄。加入豆瓣酱、火锅底料炒开。
8倒入洋葱，转大火炒香。
9倒入虾，加糖，炒至虾变色。
10倒入炸熟的蔬菜、芹菜、葱段，加入香油和花椒粉，拌匀即可。
11移入包菜垫底的电火锅中。撒上麻辣花生和炸虾头。低档加热食用。
小技巧
虾头非常好吃！如果不吃火锅，把虾炒熟，在虾身变色以后再炒两分钟左右。
