原料

鲅鱼肉: 500克， 五花肉（肥）: 250克， 韭菜: 250克， 盐: 适量， 白胡椒粉: 适量， 糖: 少许， 料酒: 10ml， 香油: 适量， 植物油（熟）: 2大勺， 花椒: 40克， 姜葱末: 适量， 沸水: 200克， 鸡蛋: 2只

步骤

1花椒放入沸水，侵泡入味后滤渣制成花椒水。

2五花肉剁糜，韭菜切末。五花肉可用适量纯肥肉或猪油代替。

3鲅鱼去骨（腹部大骨也要去除）去皮，鲅鱼中间有刺，去除一下，剁成肉糜，一边剁一边加入花椒水。剁成肉糜后装入容器，将所有的花椒水都放进去顺一个方向搅拌 一直到鱼馅起黏 。

4步骤3也可以用料理机完成，将鱼肉切小块，放入料理机，将花椒水也一起放入，鱼胶很黏，不加水机器无法工作。

5加猪肉，鸡蛋 油盐  葱姜 料酒 糖 胡椒粉 香油接着搅拌至打发状态，即肉馅体积膨大，有充气感。为了美观，没放生抽，也可以放适量生抽和耗油口感更佳。

6放入韭菜末拌匀。

7和面和包饺子省略，可参考饺子面团的做法。