原料

肫子: 1000克， 老卤水: 1份， 桂皮: A， 八角: A， 香草叶: A， 肉蔻: A， 山柰: A， 茴香: B， 草果: B， 胡椒: B， 砂仁: B， 植物油: C， 白糖: C， 藤椒油: C， 盐: C， 味精: C， 花椒粉: C， 辣椒粉: C， 芝麻: C， 孜然: C， 白酒: C

步骤

1肫子洗净，沥水；将B料放入料理机中打碎

2老卤水煮沸，加入A料熬制5分钟

3放入肫子，煮沸后去掉浮沫，中火煮10分钟关火

4然后让肫子在锅里浸泡30分钟以上，捞出

5稍晾凉后，切片，在室温敞放至表面微干

6锅内放油烧热，放入白糖炒至冒大泡时，加入肫子翻炒均匀后继续用小火煸炒2分钟

7加入盐、处理好的B料、辣椒粉、花椒粉继续煸炒2分钟

8喷少许白酒，加入孜然、芝麻、味精，煸炒数下关火

9隔夜凉透后，再加入一些处理好的B料、芝麻、藤椒油，能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌匀即可

小技巧

卤汤对于居家做饭很必要，不仅可以随时卤制点自己喜欢的食材，烧菜什么的时候放一点也很不错。但是有些食材会坏汤，卤的时候要盛一些出来单卤。每次用完也要熬开后自然晾凉再放入冰箱保存。 卤料包和炒料包都可以在超市找一些现成的代替，如果自己做炒料粉可以多做一些后密封保存。 肫子煮的时间不要太长，煮好了利用余温浸泡。这样不仅肫子更入味，大小也不会缩水很多，吃起来口感也会脆而多汁。 煸炒的时候油不可以太少，这样附着在表面的调料才不会发干。 调料分两次放入，口味上层次会更丰富，煸炒过的调料会比较香，直接拌入的调料会比较突出香料本身的特点。