米饭: 4碗， 鸡蛋: 4个， 虾仁: 250克， 煮熟的青豆: 200克， 青椒和红椒: 各一个， 调味料：油、盐、料酒、生粉、葱花: 各适量
1取一个鸡蛋的蛋清备用，其他鸡蛋在另一个碗打散备用。若无虾仁，可买鲜虾，剥壳去掉肠线，加适量料酒、盐、生粉、蛋清、植物油拌匀备用。
2米饭加少许植物油拌匀，让饭粒散开，再倒入一半已打散的蛋液与米饭拌匀，静置10分钟左右。
3大火烧热锅，不加油，下虾仁翻炒，至虾仁变色即出锅备用。
4油锅中火热锅，倒入蛋液，用筷子在锅里迅速划圆周搅拌蛋液，把蛋炒成小颗粒，盛起备用。
5油锅旺火烧热，下少许盐，倒入青红椒丁翻炒几下，再倒入已拌好的米饭，迅速翻炒，炒匀炒干，使每粒米饭都被鸡蛋包裹，然后加入熟青豆和已炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒片刻，加入葱花即可出锅。