原料

生蚝: 24只， 起泡酒: 10毫升， 粗盐（垫在生蚝下方装饰）: 1.5千克， 黄油: 20克， 红葱头: 2个， 巴黎白蘑菇: 300克， 欧芹: 适量， 蛋黄: 4个， 黄油: 20克， 起泡酒: 10毫升， 海盐: 少许， 胡椒: 少许

步骤

1食材准备

2红葱头去皮，切碎，白蘑菇切成小丁。加热平底锅，放入黄油，炒香红葱碎，再加入蘑菇丁，反复翻炒到水分耗尽

3欧芹切成碎末，加入锅中，撒少许盐和胡椒调味，离火放置一边冷却备用；打开生蚝，倒出第一波海水并舍弃，等生蚝慢慢溢出第二波海水，倒入锅中，再倒入起泡酒，加热至沸腾，放入蚝肉，等再次沸腾后关火捞出蚝肉

4取出蛋黄倒入锅中，加入5毫升起泡酒，在小火上慢慢搅拌均匀（切记是小火，不然就是炒鸡蛋了，需要不断搅拌，直到蛋液变白），直到变得浓稠，再加入盐和胡椒，倒入融化的黄油和5毫升起泡酒，酱汁就调好了

5清洗蚝壳，将粗盐铺满烤盘，放上蚝壳，在每只蚝壳放入炒好的底料，放上蚝肉。倒入酱汁，但不要倒满蚝壳。放入烤箱微微焗烤一下，直至表面变成金黄即可