原料

马斯卡彭: 120g， 牛奶: 70g， 白糖: 20g， 蛋黄: 2个， 吉利丁: 10g， 蛋白: 40g， 白糖: 20g， 意式浓缩: 30g， 六成发淡奶油: 150g， 咖啡酒: 3g， 手指饼干: 适量

步骤

1把芝士隔水搅拌至顺滑，水温40到60度

2牛奶分三次加入，搅拌至顺滑无颗粒

3加入白糖和蛋黄 搅拌均匀

4隔水加热至70到80度把蛋黄烫熟

5把冰水泡软的吉利丁片加入溶解 如果温度不够可以再隔水加热一下

6加入30g浓缩拌匀

7蛋白加入20g糖快速打至湿性发泡，如图，滴落有重叠

8加入湿性发泡拌匀

9整体过筛

10过筛后冷却至38度加入朗姆酒和淡奶油，翻拌均匀

11模具底部封上保鲜膜

12倒入一半的芝士糊

13摆上手指饼干

14再倒入剩下的芝士糊

15表面摆上饼干 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时

16从冰箱拿出，筛上可可粉装饰

17用火枪喷模具四周脱模，或者热毛巾也行

18喜欢手指饼干的也可以围上手指饼干

小技巧

1家里没有咖啡机萃取浓缩的，可以用40g水加入6g咖啡粉煮开，然后过滤冷却后代替 2这是最初的提拉米苏 如果肠胃不好的，湿性发泡的蛋白可以不用加入