原料

鸡腿: 300克， 黄瓜: 1根， 花生米: 40克， 蛋清: 少许， 葱段: 30克， 老姜片: 5片， 蒜片: 适量， 干辣椒: 10克， 花椒: 1克， 盐: 2克， 糖: 25克， 醋: 20克， 老抽: 少许， 料酒: 少许， 白胡椒粉: 少许， 水淀粉: 少许， 油: 适量

步骤

1主要材料备齐；

2黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

3鸡腿剔骨；

4鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

5鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

6放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

7取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

8花生米过油炒至酥香备用；

9腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

10葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；

11接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；

12翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

13可以享用了。

小技巧

1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉； 2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。