原料

草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以）: 1条， 姜: 20g， 大蒜: 100g， 干辣椒: 100g， 花椒: 15g， 郫县豆瓣3大匙: 3大勺， 酱油1大匙（15ml）: 1大勺15ml， 糖1茶匙: 1茶匙5g， 鸡精: 少许， 鲜汤250ml: 250ml， 盐: 适量， 葱: 适量， 姜片: 适量， 料酒: 适量， 花椒面: 适量， 孜然粉: 适量， 酱油: 适量， 油: 适量

步骤

1宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

4加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

5将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

6再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

7炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小技巧

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮（或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）作为配菜和调料一起煮。