猪小排: 带脆骨的最好， 竹叶: 若干， 永川豆豉: ， 姜: ， 料酒: ， 淀粉: ， 酱油: ， 白糖: ， 蒜: ， 葱: ， 油:
1将排骨切成２厘米见方的小方块后飞水去血水．
2豆豉切细后，蒜切片备用
3锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味．
4将淀粉用水调均后，所有调料和３一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可．大概２０－３０分钟～出锅后撒上葱花～
１排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润． ２一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬～