龙利鱼柳: ， 春笋: ， 火腿: ， 淀粉: ， 白胡椒粉: ， 鸡蛋清: ， 料酒: ， 姜:
1将竹笋洗净，切成长条形，在沸水中焯两次，除去酸涩味
2鱼肉洗净，片成鱼片；姜蒜切片备用
3片好的鱼片，用少许盐和适量的料酒，淀粉和鸡蛋清抓匀
4将锅内的油烧至7分热，然后倒入鱼片，用筷子拨散，待鱼片变白色是，放入姜片和蒜片略炒，再倒入热水，春笋，火腿，撒入白胡椒粉，盐炒匀，小火闷煮三分钟左右，最后调入水淀粉勾芡即可