自制葡萄酒+蛋清

原料

葡萄: 10斤, 冰糖: 1-2斤

步骤

1新鲜的葡萄,葡萄梗是绿色的那种,我用了10斤不到,摘下来洗,洗干净了之后不用晾干,直接丢到桶里,一层葡萄一层冰糖,最上层用冰糖压死。(这步我忘记压碎了,这是第一种出现的问题,后面会告诉大家怎么补救!)

2发酵过了一周之后,没什么大的变化,只是罐子里液态的果汁很多,葡萄浮了上去,但是没多少气泡,显然没有开始发酵,于是! ❤️没有在上一步压碎葡萄的同学们注意了,找个干净的勺子开始压碎吧!然后每天都把上面的葡萄翻搅一下,让果汁更浓郁

3第二周的时候,如果大家的葡萄开始发酵了那么保持状态,不用管了,但是记得不要把盖子盖太紧!气体会很大!保持两三天翻搅一次状态!安全度过发酵期吧~ ❤️哪些还没明显发酵的同学们,这个时候为了避免出现各种各样的腐烂坏掉的状况,我们需要做的是加速发酵过程!买一包红酒酵母!按照说明比例溶解,找个大盆,把葡萄汁和渣渣分离,把酵母倒入葡萄汁,然后分装葡萄汁,进行二次发酵!葡萄汁只需要放6分满,要用保鲜膜封口!不然会炸瓶和喷溅的呦,气体比可乐可要多的多…

4正确发酵的同学们需要在发酵完成后过滤果渣,然后继续发酵至有酒香 ❤️没有正确发酵而添加了酵母发酵的同学需要等发酵完成后,大约一周左右没有气泡出现后撤掉保鲜膜拧盖封存沉淀

5所有发酵完成的同学们,可以选修最后一步,用鸡蛋清澄清,好多制作配方没有这一步,但是好多人想知道怎么做这步,所以我告诉大家,鸡蛋是可以加速沉淀的! ❤️选用鸡蛋澄清的部分,就是不是果冻状胶体的那部分稀液!我三瓶大概用了一个鸡蛋的清液,这个东西不是越多越好,是越少越好!大概只需要一瓶一盐勺的量,然后直接加入瓶子里!不要酒精稀释,不要各种稀释打泡,直接加!静置,沉淀很快就会下来了,大概放一周左右,基本完成沉淀,可以过滤,当然大家可以不用这么较真,做到上一步就已经很好了……


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