虾: 20只， 鸡蛋: 1个， 面粉: 20克， 白面包糠: 适量， 食用油: 适量， 色拉酱/千岛酱: 适量
1准备好的虾用流动水冲洗干净
2剥掉虾头及外壳，祛肠泥。留住虾仁的尾部外壳
3再用清水冲洗一下，沥干水分开背，再用刀背按平虾身
4准备材料，将鸡蛋打散
5将虾仁双面先均匀的粘上面粉，再放入鸡蛋液中裹一层蛋液，然后将裹好蛋液的虾仁双面上粘满面包糠（注意粘面包糠时，一定要用手指稍用力按住虾身，使其均匀、严实的裹上面包糠），依次顺序裹好所有的虾仁，平放在干净的盘子上
6锅中倒入适量的食用油，热锅热油
7待油温至七八成热时，依次放入裹好的蝴蝶虾下锅油炸。此时的火候一定要掌握到位，建议用中小火油炸即可，避免火候过旺导致蝴蝶虾炸焦！油炸过程中，要进行翻面（每面不超过一分钟）
8炸好后，起锅盛入盘中，用厨房纸放在盘子底部吸干多余的油脂。准备好色拉酱、千岛酱或番茄酱等自己喜欢的酱料，蘸着酱汁，趁热享用你的美食吧。（不蘸任何酱料，我保证你一定也是光盘?）鲜甜酥脆，超级赞哦?
1、以上配料是20只中等大小鲜虾的量，喜欢做多点的，配料再按此比例增加即可。 2、虾仁开背后，直接按顺序裹料，虾仁无需用盐腌制，这样才能保持鲜虾本身的鲜甜美味。一点儿也不腥哦? 3、因开背按平后，形似蝴蝶状，故称蝴蝶虾 4、如果是用黄色面包糠，就称“黄金蝴蝶虾”，两种做法相同，只是面包糠颜色不同，故名称不同。二者均宜哦?