原料

主料：鲥鱼 配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片 调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤

步骤

1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。 2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。 3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。 4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

小技巧

**鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。