牛腱子肉: 1kg， 卤料包（茴香，桂皮八角，肉豆蔻，肉桂， 高良姜，香叶， 草果，丁香等）: 一包， 花椒，干辣椒，: 适量， 郫县豆瓣酱: 一勺， 甜面酱/大酱: 一勺， 生抽: 适量， 老抽: 一勺~两勺， 冰糖、红糖: 适量， 甜酒酿（醪糟）: 适量， 料酒: 适量， 葱姜蒜: 适量， 鸡精: 适量
1牛腱肉用水泡30~60分钟去血水（国外肉都不放血）~冲洗干净后焯水去腥。具体方法是：放入锅里，加冷水，葱段，姜片，蒜瓣，花椒和一勺绍兴酒大火煮开，撇去血水浮沫， 捞出待用（焯水图省略）
2锅里加水卤料包大火烧开，倒入炒好的糖色，炒糖色见下步 （茴香，罗汉果，桂皮，八角，肉豆蔻，肉桂， 高良姜，香叶， 草果，丁香等等）
3炒糖色（网上找的图）： 倒入适量的油，中火烧至五六成热时放入拍碎的冰糖，用锅铲划炒至冰糖融化成黄色，转成小火一直炒至冒大炮时加清水，糖色变成棕红色
4锅里继续加入姜片，生抽，老抽，小勺料酒，甜酒酿，豆瓣件，大酱，鸡精。放牛腱子肉大火烧开后转小火煮2~3个小时 btw, 有现成冻好的猪油鸡油的可以挖一小块放进锅里
5关火放凉过夜，第二天大火烧开后取出，开吃 要切片的话还得先入冷冻室30~40分钟的样子再拿出来切~但因手笨是硬伤，一大坨牛肉就切了盘子里那么点成型的，其他的都羞于见人，只有自己消化了
6卤水过滤掉渣子，放入玻璃器皿放凉后放入冷藏室，下回烧开继续用，连续多次后就是自家秘制卤水啦 我这次用的就是我的第二锅卤水加水烧开后依次放入新调料制的卤水